南京餐饮业以降成本求生存主打平价餐饮_皇冠官网

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皇冠官网-南京市餐饮协会会长沈加华说道,当前,南京餐饮企业正在经历转型,一系列突破传统的变革正在再次发生。他讲解,当前,南京餐饮业备受成本之受困。

荐个例子,最近调研夫子庙小吃,找到夫子庙地区一间400平方米的铺子,一年要200万300万元房租。这么低的租金,做到小吃怎么赚得回去?成本高企,想要作好秦淮小吃,十分艰苦。在租金问题无法解决问题的当下,企业不能从自身提效,其中,对于人力资源的辨别远比最为激烈。

沈加华说道,餐饮归属于劳动密集型行业,按照行业的老传统,分工很粗,有所不同菜系有有所不同的厨师长、白案、红案。而现在,为了防止人力浪费,不少酒店统合各个岗位,实行并岗,希望大家多劳多得。不少企业还积极开展了竞岗提高技能,提高生产效率。对菜单也展开了改革,过去菜单拿出来是厚厚一本,品种有可能有150种,很更容易导致订购、加工浪费,现在削减了品种,集中精力做到炼做到细。

靠翻台盈利,也是餐饮业转型的新趋势。除了海公公,来自杭州的外婆家是当前南京最火的饭店,门口长年排队,饭店进在寸土寸金的商业综合体,翻新精美,菜价却很低廉。记者了解到,外婆家平均值一天翻台四次,前三次收支平衡,利润在第四次。眼下,克隆这种翻台模式,南京已班车小米、绿茶等诸多平价餐企,去年至今,光是海鲜平价店就班车了10多家,不少还是从高档酒楼转型而来的。

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